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商品訊息功能

商品訊息描述

    • 直殺成本

      《超詳解實用料理擺盤大全》

      從觀念、技法到食器應用

      掌握布局原則?食器應用特色分析?圖解擺盤美學思考

      25位名廚親自示範?詳解200道擺盤樣式

      全面掌握職人必修的實用擺盤技藝!

      ★透視各類型料理擺盤表現

      一次掌握台、日、法、義、粵、泰等各國料理擺盤,圖文解析200道擺盤表現,讓你有系統地認識各式料理風格,並活用其經典應用技法。

      ★提供詳細步驟與料理資訊

      基本食材與簡易食譜範例;每道料理並有step by step完整圖解步驟演示,提示擺盤呈現的操作重點,在家也能實現飯店名廚的招牌好菜!

      ★名廚指導擺盤先備觀念

      名廚實作料理示範,有系統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等表現技法;總覽各主廚料理美學,參照多元擺盤變化,邊看邊學,簡單充實專業擺盤實力。

      ★變化食器應用的絕佳品味

      新款

      針對食材與食器的搭配進行分析,順應食器特色,進行料理與擺盤變化,不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器,或者是多件式的食器組合變化,都可在此找到最適宜的擺盤應用建議。

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        作者介紹

        《La Vie》編輯部

        推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

        相關著作
        《台灣文創名校108系 最強科系評鑑 全方位選讀指南》
        《我們的歐洲理想旅店100》

      超詳解實用料理擺盤大全-目錄導覽說明

        口碑

      • PART1 總論

        ● 擺盤的技法 ─ 擺盤的最高境界,盤飾前的料理本心/亞都麗緻集團 總主廚(廖郁翔)

        ● 擺盤的食器 ─ 擺盤技法的操作/高雄餐旅大學 餐飲廚藝科 專任教師(屠國城)

        ● 擺盤的風格與靈感 ─ 從生活揉搓擺盤臉孔/MUME(Long Xiong、Kai Ward、Richie Lin)

        PART2 擺盤技法拆解與分析

        2-1 畫盤

        擠、滴

        /筆刷的畫盤

        /醬汁瓶的畫盤

        /抽象的畫盤表現

        價格比較ptt

        畫、刷、刮

        /湯匙的畫盤

        /手指的畫盤

        /畫盤筆的畫盤

        /筆刷的畫盤

        /畫盤的變化

        灑粉

        /篩網的應用

        2-2 配色

        單一色系的運用

        /深色系料理的配色應用

        /淺色系的配色應用

        /寒色的配色應用

        /暖色的配色應用

        多色系的運用

        /水果豐富擺盤色彩

        /醬汁與佐料的運用

        /色調統合的方法

        2-3 塑型

        模具

        /圓筒模具的塑型

        /特殊造型模具的塑型

        /湯品的模具應用

        食材堆疊

        /多層堆疊的擺盤表現

        /不使用模具的捲法塑型

        /食材做為食器的擺盤

        /食材包裹的呈現

        刀工的修飾

        /刀工修飾的方法

        /配菜的刀工修飾與塑型

        /主菜的食材切割變化

        2-4 比例與層次

        混合食材的擺盤表現

        /食材混放的擺盤點綴方法

        /運用醬汁、佐料進行變化

        /不同質感的食材搭配

        具有立體效果的擺盤

        /維持食材原貌的擺盤

        /運用配菜製造立體感

        /肉類的堆高放置方法

        強調平面構圖的擺盤

        /食材大小的擺放位置

        /順應食器造型的布局

        /視覺動線的經營

        /平鋪擺放的肉類料理

        /平鋪擺放的蔬果類料理

        抽象留白

        /集中擺放

        /點與線的構圖

        /大小錯落的擺盤布局

        /大面積留白的盤景構圖

        /不規則的盤景構圖

        /運用醬汁、佐料平衡留白

        /食材紋理的抽象表現

        PART3 食器選配

        活用色彩的食器搭配法

        /深色食器的擺盤

        /淺色食器的擺盤

        /透明食器的擺盤

        特色食器搭配法

        /長盤的擺盤

        /湯碗的擺盤

        /高腳酒杯的擺盤

        /鍋的擺盤

        /有圖紋的食器

        /特別造型食器

        /食器運用的創意搭配

        主菜與配菜分開置放的食器搭配法

        /三件食器的混搭擺盤

        /食材分開擺放的擺盤

        不同材質的食器搭配法

        /陶盤的擺盤

        /木製食器的擺盤

        /漆器的擺盤

        /岩盤食器的擺盤

        /玻璃食器的擺盤

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:23*16.8
      頁數:432

      出版地:台灣

    商品訊息特點

      滿額免運

    • 作者:La Vie編輯部

      追蹤

    • 出版社:熱賣中浩斯

      出版社追蹤

      功能說明

    • 出版日:2015/5/23
    • ISBN:9789864080427
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    響應「世界糖尿病日」,因應高齡社會的到來,基隆市衛生局定十九日上午九時在仁愛區國小,擴大辦理「愛在基隆擁抱健康~2016世界糖尿病日世代融和園遊會」,提升民眾對糖尿病預防的認知,加強糖尿病個案自我照護能力。

    全世界糖尿病人口迅速增加,糖尿病屬於生活型態疾病。聯合國於二○○六年將每年的十一月十四日訂為「聯合國世界糖尿病日」。

    衛生局指出,糖尿病的控制主要決定於病人的自我照顧能力、人格特質、家人支持度及社會資源的應用;對疾病的感受,以及心理調適,是病人自我照顧能力的重要因素。透過自我探索學習成長,以及尋求支持等走向接健康理念與態度,將可使疾病對自己的衝擊降至最低。

    國內家庭的形成、生育水準、人口組成及社會氣氛,都會產生特有的社會經濟及多元族群文化,人口老化及疾病型態轉變,慢性病防治已成為預防保健推動重要業務之一,國人應重視這些問題。

    響應「世界糖尿病日」,因應高齡社會的到來,衛生局擴大辦理糖尿病及各局處業務宣導園遊會活動,希望藉此活動,提升民眾對糖尿病預防的認知,加強糖尿病個案自我照護能力,提昇糖尿病個案生活品質。

    活動當天除了安排體適能檢測,以及另外結合醫院,辦理手、足、眼、飲食等相關糖尿病闖關遊戲,希望民眾可以藉由參與當天活動,獲得更多糖尿病相關照護知識,達到預防相關合併症發生。活動中也邀請幼兒園小朋友、社區發展協會長者及外籍配偶舞蹈等表演,歡迎基隆市民踴躍參加。

    工商時報【吳正弘】

    由秋入冬,氣溫漸涼,值此季節轉換之際,消費者除了做好身體保養,很多飯店餐廳也會推出各種型式的「暖心料理」,無論是煲湯、鍋物,都會加進適當的食補料材,既暖心又暖身!

    廣東人愛煲湯,甚至可以用一句話形容:「寧可食無菜、不可食無湯。」日前台北六福萬怡酒店的粵亮餐廳推出秋冬煲湯系列,除了標榜火候足、湯味濃,慢工出細活的正統「老火靚湯」,更以「男湯」、「女湯」的創意概念包裝,男湯以「巴戟杜仲燉龍骨」為代表,主廚選用肉質紮實的黑毛豬採選龍骨,並以巴戟、杜仲等藥膳慢火精燉;女湯「天麻白芍燉烏雞」採用黑羽土雞精燉,湯色呈金黃色,並以天麻、白芍、花膠等藥膳入湯。每盅360元。

    台北老爺酒店的明宮粵菜廳推出的「佛手瓜煲湯」也很特別。佛手瓜國人比較陌生,但富含豐富維生素與礦物質,且熱量極低,其實很適合用來燉雞湯或排骨,熬出來的湯頭濃又鮮甜。

    北投大地酒店除了有優質的溫泉以外,最近推出的暖心湯品也很吸睛!由甫獲「2016中國烹飪世界大賽」金牌行政主廚李昭明,於「奇岩一號」餐廳推出冬季滋補湯品:「養生瑪卡燉雞湯」,每盅420元。

    台中金典酒店15樓金園中餐廳推出的「宮庭羊腩煲」,主廚嚴選帶皮台灣黑山羊,先炒過再煮製,除了去除羊羶味,也藉此將羊肉鮮美的肉汁鎖住,再加入白豆腐乳、冬筍、北菇、荸薺、薑等配料,肉質Q彈、湯頭鮮甜,是禦寒的美食法寶,每份980元。另外,季節限定的「螃蟹麻油雞鍋」,售價1,500元,是一鍋道地的「山珍海味」。

    台北福華飯店的江南春、珍珠坊及台菜餐廳也都推出多款鍋物及煲仔料理,每道260元起。江南春招牌的「砂鍋濃湯獅子頭」必嘗。

    位於高雄夢時代8樓,知名的港式飲茶餐廳-品中信茶樓最近也推出4款砂鍋湯品,除新研發的「鮮人參芥菜土雞鍋」,還有砂鍋魚頭鍋、麻油雞鍋及藥膳排骨鍋等三款熱賣鍋物,而且原價980元現在每鍋只要650元,可供5-6人享用。

    喜歡吃酸菜白肉鍋的饕客,而且還是吃到飽的自助餐!必定要選擇台北凱撒飯店Checkers自助餐廳的「東北酸菜白肉鍋」,活動期間不加價。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者李宇政新北市24日電)SBL金酒今天面對台銀雖然首節落後,靠著洋將菲爾普斯的31分、11籃板,加上本土球員助拳,以83比75贏球,收下本季第1勝,中止3連敗。

    超級籃球聯賽(SBL)今晚在板橋體育館進行,首節金酒13比17落後,第2節雙方一度戰成平手,金酒靠著菲爾普斯(Eugene Phelps)上半場16分的帶領下,反以38比30進入第3節。

    下半場台銀命中率持續下滑,金酒林韋翰的三分球再把分數拉開,加上全隊不斷快速推進,一度握有16分優勢,第3節最後1分44秒菲爾普斯雙手大灌籃,再讓金酒士氣掀起高潮,隨後李秉鴻連續兩記漂亮跳投,金酒以67比49進入第4節。

    終場前51.51秒,台銀一度追成6分落後,並祭出犯規戰術,所幸金酒沒有浪費罰球機會,順利以8分之差留下勝利。

    「好不容易第1勝終於出現。」金酒總教練楊哲宜表示,他一直要讓球員相信自己可以做到,主要是第3節速度有打起來。楊哲宜上季從球員退役,這也是他執教首勝,不過他低調,希望把說話的機會讓球員。

    菲爾普斯此役31分11籃板、林韋翰24分4籃板5助攻3抄截。林韋翰表示,雖然前幾場輸球,但教練沒有給他們很大壓力,「我們就盡力打、盡力守。」

    台銀總教練許智超認為,這場比賽雙方洋將的分數相互抵消,主要是林韋翰速度太快,對林韋翰的防守失敗。1051124

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